Notre Histoire
2012, naissance de la légumerie AB ÉPLUCHE
Fondée en 2012 par Vincent Rozé, paysan dans le Trièves, et Marianne Molina, ingénieure engagée dans l'alimentation durable, AB ÉPLUCHE part d'un constat simple : l'Isère regorge de produits de qualité, mais les cantines s'approvisionnent surtout auprès de distributeurs nationaux, faute d'outils locaux pour transformer les légumes.
C'est pour lever ce frein qu'est née AB ÉPLUCHE — une légumerie conçue pour reconnecter les structures du territoire à une alimentation simple, saine et locale.
En savoir + sur nos produits 4e gamme
2015, création de la plateforme de produits locaux, Isère à Saisonner
Afin de développer les circuits courts — tout en consolidant l'activité d'AB ÉPLUCHE —, nous mettons notre réseau et notre logistique au service de la restauration collective iséroise. C'est ainsi que voit le jour Isère à Saisonner, une plateforme qui sélectionne des producteurs locaux engagés pour offrir le meilleur du goût et de la qualité en légumes bruts, fruits et produits laitiers.
En savoir + sur notre sélection de produits locaux2022, passage en SCIC pour une gouvernance partagée
Au printemps 2022, AB Épluche a fait évoluer son organisation juridique en devenant une SCIC-SAS. Soutenue par l’URSCOP dans la refonte de ses statuts et de sa gouvernance, l'entreprise officialise ainsi une démarche partenariale engagée depuis plusieurs années.
Ce statut permet désormais aux salariés, producteurs, collectivités et partenaires clés de participer activement aux décisions stratégiques et de co-construire l'avenir de la structure.
Fin 2023, naissance de notre atelier "conserverie"
Après plus de dix ans à éplucher et valoriser les légumes frais de nos producteurs, nous avions envie d'aller encore plus loin dans notre démarche locale.
En parallèle, l'arrivée des menus végétaux dans les cantines nous a inspirés.
Une idée simple est alors née : proposer des légumineuses et céréales BIO, cuites et pasteurisées, prêtes à l’emploi. Une vraie solution pour faciliter le travail des cuisiniers tout en garantissant la qualité et l’origine locale des produits. C’était aussi l’occasion idéale pour maintenir l’activité de toute l’équipe tout au long de l’année, y compris pendant les vacances scolaires.
Le projet a pris forme pas à pas :
- création de filières locales avec la Chambre d’Agriculture et nos producteurs
- recherche et développement avec la Coopérative d’Île-de-France et l’ISARA
- soutien financier de France Relance et investissement dans du matériel adapté.
En novembre 2023, la conserverie AB Épluche a enfin ouvert ses portes.
Aujourd'hui, cet atelier est un outil précieux qui nous ouvre de belles perspectives : création de potages bio pour le secteur médico-social dans la Drôme en 2025, ou encore développement d'un concassé de tomates bio et locales pour l'été 2026.
Décembre 2024, un nouvel outils de travail à Vourey
Après l’incendie du site de Moirans, AB Épluche avait été accueillie temporairement aux Abattoirs de Grenoble. Dix ans plus tard, l’entreprise franchit une étape majeure en emménageant dans un tout nouvel atelier sur mesure, implanté à Vourey.
Ce projet de 2,64 M€ a été rendu possible grâce au soutien de nos partenaires institutionnels : le Pays Voironnais, l’État, le Département de l’Isère, le Fonds Départemental d’Investissement et la Région Auvergne-Rhône-Alpes. En tant que locataire de cet équipement, AB Épluche consolide durablement son ancrage territorial.
L’inauguration officielle, célébrée le 16 mai 2025, a réuni de nombreux élus venus souligner le rôle clé de la légumerie pour l'agriculture locale :
« Faire en sorte que l’agriculteur puisse vivre de son travail. Les subventions sont une chose, mais il faut aussi que les collectivités donnent aux agriculteurs l’accès aux marchés. Aujourd’hui, plus de 60 % des approvisionnements sont locaux ou bio, avec un objectif de 100 % à la fin du mandat. J’attends beaucoup de cette légumerie. On peut encore aller plus loin… Soyez prêts au développement ! »
— Jean-Pierre Barbier, président du Département de l’Isère
« Revoir nos priorités, retrouver notre souveraineté alimentaire. »
— Bruno Cattin, président du Pays Voironnais
« Le soutien passe aussi par la commande publique. »
— Vincent Rozé, président d’AB Épluche
